Chiếc bánh su kem vỏ giòn rụm thơm phưng phức ngập kem phô mai, ăn vào vừa mát vừa ngọt thơm, béo ngậy khiến bất kỳ tín đồ mê bánh nào cũng phải ngất ngây. Với những nguyên liệu sẵn có và dụng cụ làm bánh vô cùng đơn giản, vào bếp với Liên Sỹ food để trổ tài món bánh siêu dễ này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu (Công thức cho 4 người ăn)
- Cake flour 75gr (có thể thay bằng bột mì số 8)
- Bơ lạt 65gr
- Cream cheese 300gr
- Whipping cream 170ml
- Đường 60gr
- Sữa tươi không đường 33ml
- Trứng 75gr
- Tinh chất vani ¼ muỗng
- Muối
Làm vỏ bánh su kem
Làm phần vỏ giòn:
- Trộn 35gr bơ lạt, cho thêm 35gr đường đến khi hòa quyện.
- Rây mịn 35gr bột mì vào phần bơ vừa trộn, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Tiếp theo, cho phần bột vừa trộn vào giữa 2 miếng giấy nến, cán mỏng và để bột vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm phần vỏ bánh su kem:
- Làm nóng 30gr bơ lạt, 33ml nước, 33mt sữa tươi không đường, một ít muối. Đun đến khi bơ chảy thì tắt bếp. Cho tiếp 40gr bột mì, tiếp tục trộn đều cho bột tạo thành khối đồng nhất. Tiếp tục làm nóng rồi trộn hỗn hợp thêm 3 phút đến khi bột ngả vàng. Để bột nguội, cho từ từ 75gr trứng gà, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.
Nướng bánh:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ c trong 15 phút. Chuẩn bị khay nướng lót sẵn giấy nến, sau đó bóp bột bánh su vào khay thành các hình tròn nhỏ bằng nhau theo kích thước mong muốn. Tiếp theo dùng khuôn tròn nhỏ để cắt phần bột vỏ giòn rồi đặt lên trên mặt bột bánh vừa cho ra khay.
- Nướng từ 13 - 15 phút ở 190 độ C. Sau đó hạ nhiệt lò xuống 160 độ C, tiếp tục nướng thêm 15 - 17 phút.
Làm phần nhân kem phô mai:
- Đánh bông hỗn hợp 170ml whipping cream, 35gr đường khoảng 50 - 60%. Lúc này kem sẽ đặc hơn so với ban đầu. Tiếp tục tán nhuyễn 300gr cream cheese, thêm ¼ muỗng cafe tinh chất vani vào hỗn hợp whipping đang đánh bông tiếp tục khuấy đều đến khi đạt được hỗn hợp mong muốn.
- Dùng chui nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới phần đế vỏ bánh, bơm đầy hỗn hợp nhân kem phô mai vào trong phần vỏ bánh và sau đó đã có thể thưởng thức.
Bảo quản:
- Bánh sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.
- Bánh làm xong có thể bảo quản bằng cách cho vào hộp kín cho vào ngăn mát tủ lạnh được từ 2 - 3 ngày. Hoặc bạn có thể bảo quản riêng phần vỏ bánh và nhân bánh khi nào ăn sẽ thực hiện bơm nhân vào phần vỏ.
Hi vọng với công thức bánh truyền thống chi tiết và dễ hiểu trên, bạn có thể ứng dụng và sáng tạo hơn để cho ra nhiều vị bánh hấp dẫn và bắt mắt hơn như bánh su kem vỏ giòn vị matcha, socola, cacao,...Chúc bạn làm bánh thành công.
