NHỮNG LƯU Ý KHI DÙNG BỘT NỞ TRONG LÀM BÁNH VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Trong làm bánh nói riêng và công nghệ chế biến thực phẩm nói chung bột nở là phụ gia đã khá quen thuộc với những người đam mê làm bánh đến các đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên nhiều người đang vướng sai lầm nghiêm trọng rằng tăng lượng bột nở sẽ làm tăng độ nở của bánh. Việc sử dụng quá nhiều bột nở sẽ cho ra bánh bị bở và không mịn, điều này dẫn đến việc bánh sẽ phát sinh mùi lạ. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ tỷ lệ, bánh cũng không nở đều, giảm độ mềm xốp.

Bột nở là gì? (H2)

Bột nở (còn gọi là baking powder) là chất tạo men khô gồm hỗn hợp của muối nở (baking soda), một hoạc nhiều loại muối axit và chất độn (bột bắp). Công dụng chính của bột nở là tạo độ phồng, xốp cho bánh bằng cách giải phóng khí carbon dioxide (CO2) khi tiếp xúc với nước và nhiệt, giúp bánh nở đều và đẹp mắt hơn.

Dưới đây là một số lưu ý khi dùng bột nở trong quá trình làm bánh hoặc đưa bột nở vào chế biến thực phẩm.

Tỉ lệ trong công thức (H2): Tuân thủ đúng tỷ lệ ghi trong công thức: bột nở nếu cho quá nhiều sẽ sinh ra nhiều hơi khía trong bánh, khi nướng sẽ nở rất nhanh trong khi kết cấu bánh chưa ổn định, sau khi nướng sẽ dẫn đến việc bánh bị xẹp, hình thức xấu. Ngoài ra, cho nhiều bột nở còn có thể làm cho bánh có vị mặn hoặc đắng.

Rây hoặc trộn đều tay: Khi sử dụng bột nở cần phải chú ý quan trọng đến bước này vì nếu tập trung bột nở ở một chỗ sẽ dẫn đến việc hơi khí nhiều, gây lỗ hổng to trong bánh.

Kiểm tra hoạt động nở (H2): Sau khi mở gói, hãy kiểm tra bột nở bằng cách hòa 5g bột nở với 120ml nước ấm; nếu có bọt khí sủi lên là bột vẫn tốt. Bột nở chỉ có thời hạn sử dụng trong khoảng 6 tháng sau khi mở hộp, nên chú ý để có thời gian sử dụng hợp lý.

Bảo quản bột nở ở nơi thoáng mát, khô ráo và bọc kín, tránh tiếp xúc bột với không khí. Đặc biệt lưu ý với những nơi có độ ẩm cao, việc bảo quản bột nở càng phải kỹ càng hơn.

Hi vọng, với một số lưu ý Liên Sỹ Food gửi đến bạn trong quá trình sử dụng bột nở sẽ giúp ích cho bạn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, chiếc kem tươi, bánh bông lan nở phồng mềm mại, bánh quy béo ngậy, sáng tạo thêm nhiều món ăn ngon, tốt cho sức khỏe cho người thân yêu.